Principe de dégustation : on peut utiliser une eau neutre entre deux verres pour rincer légèrement. Cela évite d'avoir des traces du moins bon d'avant et de boire un peu d'eau en dégustation. J'ai vu des gens aviner avec du Jadot pour préparer une Romanée-Conti, et on connaît tous le truc du Porto sur les Bordeaux. Par exemple, une eau de type Volvic, fade, même si le fade est un goût, et sans minéraux, utilisée pour les thés, permet d'aller chercher des détails non perçus avec le corps du vin et de valider ou d'invalider des défauts (bouchon, etc.).